新聞中心｜2025 年 10 月 14 日

《未來餐飲 2026》報告：亞洲美食進入「情感體驗」新時代

全球飯店龍頭 Marriott International（萬豪國際） 發布最新報告《The Future of Food 2026（未來餐飲 2026）》，深入探討亞洲太平洋地區餐飲習慣與偏好的變化。

這份綜合性研究揭示多項正在重塑亞洲餐飲版圖的重大趨勢，包括：

• 從傳統法式 fine dining 轉向「休閒奢華（casual luxury）」
  
• 以舒適為核心的創意菜單
  
• 沉浸式多感官用餐體驗
  
• 對「在地風味」與文化傳承的重新重視
  

如今，消費者更重視放鬆、個人化與故事性體驗，希望在美食、設計與互動中獲得情感連結，而非僅僅「吃一頓飯」。

匯集 270 間飯店、30 位頂級主廚與餐飲專家的洞察

該報告結合來自 20 個亞太市場、270 間萬豪酒店的餐飲團隊調查，並彙整超過 30 位名廚、調酒師與產業媒體 的觀點，深入剖析餐飲業如何隨著新世代旅客需求而演變。

「《未來餐飲 2026》展示了亞太地區如何持續引領全球美食的未來，」
萬豪國際亞太區（不含中國）餐飲副總裁 Petr Raba 表示。
「從休閒奢華到體驗導向的餐飲，現代旅客追求的不僅是味覺享受，更是情感共鳴。」

他進一步指出：「亞洲正誕生一種全新的餐飲語言，讓品質與舒適並存、奢華與體驗交融。
食物不再只是能量來源，而是一種故事、一種身分認同，也是一種文化連結。」

🔑 關鍵趨勢：塑造亞洲太平洋餐飲未來的力量

1️⃣ 「舒適」成為新奢華（Comfort is the New Luxury）

所謂的 Fine-Casual Dining 正在崛起——主廚將經典家常料理以創意與精緻手法重新演繹。
從魚子醬炸雞、精緻版牛肉麵，到自由選擇的單點菜單，餐飲氛圍更輕鬆卻依然高級。

📊 調查顯示：
59% 的萬豪亞太飯店 表示，相較去年，旅客更傾向選擇休閒餐飲而非正式用餐。

2️⃣ 用餐成為全感官體驗（Dining Becomes a Sensory Journey）

在亞洲各地，餐廳不再只是吃飯的地方，而是「體驗的劇場」。
旅客可以：

• 在黑暗中用餐
  
• 品嚐可食藝術
  
• 參與主廚桌式的 Omakase Journey
  

📈 近 48% 的萬豪餐飲團隊 表示，互動式與沉浸式體驗的需求顯著增加。
隨著零售、娛樂與餐飲的界線越來越模糊，食物正成為一種文化自我表達的媒介。

3️⃣ 回歸在地食材（Plating Up Native Ingredients）

亞洲主廚正重新擁抱「本土食材與文化根源」，以創新方式呈現傳統風味。
越來越多餐廳強調在地採集、季節性與永續來源。

📊 85% 的萬豪飯店 已將本地食材納入菜單，反映消費者對「真實風味」的渴望。

4️⃣ AI 改寫餐飲業（AI Takes a Byte of the Industry）

人工智慧正在重塑餐飲體驗，從菜單設計到預訂管理皆能提升效率與個人化。

📍 調查指出：

• 76% 飯店採用 AI 預訂與營運系統
  
• 75% 表示社群媒體顯著影響餐廳與酒吧的預訂決策
  

未來挑戰在於：如何在自動化服務中，維持人性化的「款待精神」。

5️⃣ 亞洲新興美食熱點（Asia’s Culinary Hotspots）

印尼、菲律賓、越南與中國大陸正快速躍上國際舞台，以創新手法與文化自信打造多元又具深度的亞洲味。

6️⃣ 第三代亞洲主廚崛起（Third-Generation Asian Chefs）

新一代主廚在米其林餐廳接受訓練，融合傳統與現代技法，
既是文化傳承者，也是創新推動者。
他們讓街頭小吃變得高級時尚——例如「豪華叻沙」與「創意沙嗲」，重塑亞洲飲食形象。

🍸 更多報告亮點

• 風味光譜（The Flavor Spectrum）
  賓客偏好兼容經典與創新——從經典雞尾酒到以地區風味為靈感的調酒。
  亞太區餐飲團隊觀察到，顧客對 純素（63%）、素食（64%）、無麩質（54%） 餐點的需求明顯上升。
  
• 酒吧新風潮（Raising the Bar）
  亞洲酒吧文化進入「體驗＋養生」新時代。
  低酒精、零酒精飲品及 Omakase 式調酒 風靡新世代，並融入當地風味（如柴魚高湯或香料）。
  
• 未來食材庫（The Future Larder）
  發酵調味、手工鹽、傳統醋等「被遺忘的食材」重返餐桌，為亞洲料理注入永續與文化深度。
  

永續行動者（Sustainability Pioneers）
在地食材推動者、社企與農民正成為改變餐飲生態的關鍵力量，
透過推廣 生物多樣性與社會企業合作，帶動亞洲餐飲業的永續革命。

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