文 | David Farley from Virtuoso

在 Istria 品嚐這些屢獲殊榮的橄欖油。

在亞得里亞海北部，14 座島嶼組成了 Brijuni National Park，在這裡地中海綠洲與中生代化石及羅馬遺跡交會。群島眾多奇觀之一，是生長於 Veliki Brijun 島上的 Olea europaea ——一棵高達 20 英尺的橄欖樹，被視為世界上壽命最長的同類之一。這棵 1,600 年樹齡的古樹每年仍會結出小而珍貴的橄欖油，年產量約七公升。

雖然 Veliki Brijun 的產量微小，Istrian 半島卻提供了數量龐大的橄欖油選擇。大約 2,000 年前，羅馬與希臘移民首次在 Istria 的肥沃土壤中種下橄欖樹；如今，這片地區擁有 23 種品種，約有 70 間家族經營的磨坊，生產新鮮、芳香濃郁且適合烹調、沾食與灑用的橄欖油。這個名聲已經傳開：國際橄欖油權威指南 Flos Olei 在 2016 至 2023 年間連續評選 Istrian 橄欖油為世界最佳。旅人與廚師可以在散布於鄉間的品油室中品嚐這些「液態黃金」。

Mate：沙拉好搭檔

位於 Istria 北部 Zambratija 村附近，距離海邊半英里，Mate（發音為「Mah-tay」）生產四種橄欖油——其中一種僅使用當地 bianchera 橄欖，其餘三種則混合 Istrian 橄欖。創辦人 Mate Vekic 曾在 Tuscany 學習橄欖油技藝，並於 1990 年代返回 Istria 創立自己的磨坊。如今由女兒 Aleksandra 經營家族事業，所生產的橄欖油帶有出色的花香、細緻的甜味，並在餘韻中散發辛香，與新鮮蔬菜相當契合。Mate 的磨坊與品油室除週日外每天開放。

Ipsa：碳水化合物的好朋友

Ipsa（發音為「Eep-sha」），這座位於克羅埃西亞與斯洛維尼亞邊境的 25 年家族莊園，是 Istria 最早獲得 Flos Olei 國際認可的橄欖油品牌之一。家族族長 Klaudio 將事業傳給兒子 Ivan，他將生產擴展至四種不同橄欖品種。其中最受讚譽的 Frantoio，在瓶中閃爍鮮綠光澤，帶有朝鮮薊與羅勒的風味，是披薩與義大利麵的絕佳搭配。Ipsa 的橄欖磨坊與酒莊位於中世紀山頂小鎮 Oprtalj 附近，歡迎旅人前往品嚐。

Boris Galic：特別場合專用 EVOO

15 年來，Galic 家族在 Biloslavi 的家族磨坊（靠近中世紀小鎮 Motovun 與 Groznjan）栽種並生產屢獲殊榮的橄欖油。他們將橄欖油命名為 B10，取自 Biloslavi 與首次收成的年份（2010）。Galic 家族使用本地與外來橄欖，生產單一品種與混合品種橄欖油。他們的特級初榨橄欖油風味濃郁，富含維生素與抗氧化物，因為特級初榨保留了最多的營養成分。

Chiavalon：獨角獸

在 Istria 最大城市 Pula 以北八英里處——該城以近 2,000 年歷史的羅馬圓形劇場聞名——兄弟檔 Sandi 與 Tedi Chiavalon 經營著祖父於 1990 年代創立的橄欖油農場與磨坊。莊園現有 12,000 棵橄欖樹，遊客可參加品油體驗、漫步橄欖林，甚至報名橄欖油調酒課程。無論在杯中或盤中，他們的橄欖油都質地濃郁、絲滑細膩，酸度、甜味與苦味之間平衡精妙。

Oleum Maris：烤肉良伴

距離海邊漁村 Fazana 僅幾英里，Oleum Maris 在南 Istria 擁有近 15,000 棵橄欖樹，是當地最大的橄欖園之一。其特級初榨橄欖油名為 Oio Vivo，金黃色澤，帶有薄荷與芹菜香氣，以及微熟番茄的風味，為烤肉與蔬菜增添清新滋味。在磨坊中，現代化的品油室邀請遊客駐足，架上擺滿橄欖油與葡萄酒。

Oliva Lucia：有機廚房必備

加籍斯洛維尼亞裔生產者 Mili Kus 已經製作優質橄欖油近二十年。她的有機特級初榨橄欖油起初果香明顯，尾韻則轉為苦味，收斂悠長——非常適合淋在剛煎好的魚或用於沙拉醬。磨坊位於 Istria 北部，距離迷人的山城 Buje 僅五英里，並計劃於 2025 年開設新的品油室。

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