Nov 28, 2025

Kimpton 每年的 「餐飲與調酒趨勢預測（Culinary + Cocktail Trend Forecast）」 再度回歸，揭示 2026 年將塑造全球餐飲與待客體驗的關鍵風味與風格：從傳承料理、第三文化美食，到水果風味植物奶與植物系雞尾酒，Kimpton 全球主廚與調酒團隊正拉開下一波餐飲潮流的序幕。

IHG Hotels & Resorts 節目與合作夥伴總監 Katherine Wojcik 表示：「當賓客透過飲食尋求更深的連結時，我們看到的是一種會調動所有感官的體驗。雞尾酒、飲品計畫與餐點菜單已成為說故事的平台——是對地方、文化與創意的表達。我們的主廚與調酒師將全球靈感與在地特色結合，打造令人驚喜、愉悅並能激發對話的餐飲體驗。重點不在追逐潮流，而是以真誠、藝術性以及一點點玩心走在最前面。」

On the Plate: The Culinary Concepts Coming to Pass

盤中風景：即將成形的料理概念

Charcoal Gets Fired Up

木炭熱潮再起

為了重新連結「真實風味」與廚藝工法，木炭 將在 2026 年迎來全面復興——既作為食材本身，也是重要的烹調媒介。

無論是蛋白質或蔬菜，賓客都可期待在菜單上看見更多 日本備長炭（Binchotan） 的運用——這種白炭以煙霧與氣味極低見長，卻能帶出深邃風味。未來幾個月，餐廳中可望出現例如：

• 以備長炭炙烤的花椰菜沙嗲
  
• 搭配檸檬奶油或辛香醬汁的蔬食烤物
  

讓碳烤不只聯想到肉品，而是涵蓋整體菜單的風味語言。

傳承與第三文化料理

來到 2026 年，「傳承料理」與「第三文化料理（Third-Culture Cuisine）」 將成為餐飲舞台的主角，以一道菜同時致敬多元文化。

這類菜色：

• 大膽忠於傳統風味
  
• 同時放大廚師個人生命經驗與文化背景
  
• 將多重飲食記憶融合成一種全新的味覺語言
  

這股趨勢已可在 Kimpton KAFD Riyadh 看見：
主廚以本地羊肉製作凍派，搭配新鮮綜合葉菜與香草，再佐以洋甘菊羊肉半汁醬，細緻演繹了 沙烏地在地食材 × 歐洲經典技法 的跨文化對話。

柑橘風味玩出新花樣

比起常見檸檬與萊姆，更多特別的柑橘品種與混種將陸續走進餐點與飲品菜單，例如：

• 卡拉曼橘（Calamansi）
• 漢拏峰（Hallabong）
• Sumo 柑

這些色彩鮮豔、風味鮮明的柑橘帶來意想不到的酸度、甜度與香氣，鼓勵主廚與調酒師在：

• 柚子風味雞尾酒
• 海鮮與沙拉佐醬
• 以卡拉曼橘加入味噌的創意沙拉醬

在這些料理中大膽實驗，創造更具層次的清爽表現。

Entrée-Inspired Dips

以主菜為靈感的蘸醬小食

「Girl Dinner」的時代告一段落，取而代之的是更具分享感的 「Snacky Suppers」，越來越多賓客不再拘泥於一份份量大的主菜，而是偏愛多道小盤、共享式的飲食方式。

這種介於正餐與零食之間的美學，也帶動了 「主菜風味蘸醬」 的流行：
主廚將經典主菜——例如秋葵濃湯（gumbo）、奶油胡椒義大利麵（cacio e pepe）——重新詮釋為適合分食的一口小食與蘸醬。

Kimpton Maa-Lai Bangkok 行政主廚 Lamberto Valdez Lara 總結：
「2026 年將是一個充滿『咔嚓聲』的一年。 主廚們會在料理中疊加更多口感層次，把技法與食材轉化為更豐富的味蕾體驗。我們也看到木炭以更大的聲勢回歸，因為它能帶出深邃風味，並呼應來自全球各地的影響力——例如韓國 Hotteok 或越南 Bánh Xèo。像鬆餅這樣的 comfort food，正透過全球視角被重新定義；而天然植物與特殊柑橘則為餐盤注入清新與活力。」

酒杯中：提升標準的調酒新趨勢

用植物與花香取代砂糖

隨著消費者愈來愈嚮往新鮮、天然與「不那麼加工」的味道，2026 年酒單上的亮點將是 「意外的甜味來源」。

傳統添加糖悄悄退居幕後，取而代之的是：

• 水果自然甜度
• 植物與花卉風味（例如玫瑰、接骨木花、櫻桃等）

位於西好萊塢 Kimpton La Peer Hotel 的 Ladyhawk 餐廳，就有一款名為 「Souq of Byblos」 的雞尾酒，以玫瑰香氣平衡琴酒、葡萄柚、檸檬、苦精與小豆蔻，展現柔和但立體的花香層次。

Going Bananas for Banana Milk

為香蕉牛奶瘋狂

燕麥奶請稍微讓路——風靡韓國的替代乳飲品 香蕉牛奶，即將在全球掀起新一波風潮。

憑藉：

• 天然甜味
  
• 綿滑口感
  
• 與鮮奶油、肉桂、焦糖、巧克力高度契合
  

香蕉牛奶成為晨間提神飲品與甜點系飲品的理想基底。未來，全球多家 Kimpton 飯店都將提供依需求調製的香蕉牛奶飲品。

分層飲品當道

「先用眼睛喝」將真正進入下一個階段。
均質、打到看不見層次的冰沙式飲品，將逐漸被 視覺分明、色彩堆疊的分層飲品 所取代。

從雞尾酒到咖啡，調酒師與咖啡師會將相互呼應的味道以分層方式堆疊在同一杯飲品裡，創造雙重享受：

• 上桌前是視覺藝術
• 入口後是風味漸進
  

從花園到酒杯：植物系風味

隨著草本與大地氣息愈來愈受歡迎，像 蘆薈、佛手瓜、尤加利、胡椒莓 等植物，將大幅提升在雞尾酒中的出鏡率，成為「Garden to Glass（從花園到酒杯）」運動的最新演化。

這種作法讓賓客有機會品嚐到更具季節感與在地性的食材。例如：台北金普頓大安酒店（Kimpton Da An）的 「Alianthus」 雞尾酒，便巧妙平衡了黑胡椒、薑與香茅的獨特風味，營造出既辛香又清爽的層次。

科技加持的雞尾酒

酒吧世界將從以煙燻為主的視覺效果，前進到以 香氛科技與精準技術 主導的調酒時代。包括：

• 使用香氛機創造更細膩的香氣體驗
• 運用冷凍技術
• 「減壓浸漬」萃取更純粹的風味
  

這股趨勢已可在 Kimpton Qiantan Shanghai 的雞尾酒中看到：

• 「Berry Opera」 使用乳酸發酵製成自家莓果醋，再與蜜桃、覆盆子與木槿茶結合
• 「Almost Famous」 則以脂洗威士忌與黑松露油為主軸，搭配柑香甜酒、苦艾酒與分子球體橙味苦精，創造出鹹香而層次豐富的調酒體驗

Kimpton Seafire Resort + Spa 飲品經理 Jim Wrigley 總結：
「科技正改變我們生活的每一個角落，飲品當然也不例外。2026 年，我們將看到更多像香氣科技與低溫技術這類創新，幫助在酒吧釋放全新風味。

我們也會看到更多分層飲品——它們在外觀與味道上同樣迷人；『花園到酒杯』的植物系雞尾酒將以新樣貌回歸，而傳統烈酒型雞尾酒，也會逐漸被像 Garibaldi 這類低酒精替代品所取代。

像香蕉牛奶這種兼具天然甜味與絲滑口感的食材，將讓我們重新想像：一杯飲品所帶來的安慰感，應該是什麼樣子。

在螢幕時間無處不在的生活中，賓客比以往更渴望真實體驗。」

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